1. 11. 2024   |   svátek má Felix
 

Domácí sekaná pečeně

Název Množství a jednotka
mletá vepřová plec 1 kg
vejce 6 ks
strouhanka 1/2 hrnku
mléko 150 ml
cibule 1 ks
Zobrazit všechny ingredience

oběd
Porce: 6
Kuchyně: česká
Příprava: 20 min.
Vaření: 01 h.
Mamut :-)



Postup
Na přípravu sekané se obvykle doporučuje míchané vepřové s hovězím masem, hovězí je ale suché, já používám většinou mletou vepřovou plec, někdy si k ní nechám namlít (nebo si namelu, ale to se mi chce málokdy) kousek bůčku. Kdo má rád jemnější strukturu, namele si maso dvakrát.

Mleté maso dáme do mísy, přidáme dvě vejce, 4 stroužky utřeného česneku, osolíme (na 1kg masa dávám 1 1/2 čajové lžičky soli), přidáme zarovnanou lžičku majoránky, půl lžičky tymiánu, 2 lžíce plnotučné hořčice, najemno nakrájenou osmahnutou cibulku, lžíci hladké mouky, opepříme a přidáme půl hrnku strouhanky nabobtnalé v mléce - dám půl hrnku strouhanky a zaliju mlékem do plného hrnku, nechám nasáknout. Přidáme trochu tekutiny: buďto asi 50 ml čisté minerálky, studenou vodu, masový vývar nebo třeba pivo. Maso se tekutinou napije a lépe se spojí.

Směs promícháme nejprve vařečkou, pak prohněteme rukama alespoň pět minut - hnětení je důležité proto, aby výsledná masa byla pěkně celistvá. Vařečkou potřebné hutnosti nedosáhneme. Pokud se nám zdá směs řídká, zahustíme trochou strouhanky. Masovou hmotu necháme chvíli odležet v lednici, přísady se "rozvinou". Ale nutné to není. Nachystám si maso a mezitím co odpočívá, si uvařím zbylé 4 vajíčka natvrdo, kterými sekanou naplním.

Ze směsi vytvořím navlhčenýma rukama dvě šišky, dlaní v nich udělám podélně rýhu, vložím do každé šišky dvě vařená vajíčka, zabalím, uhladím a vložím do pekáče. Vykládám pekáč natenko nakrájenou slaninou, sekaná se tak nepřichytí. Povrch potřu bílkem a posypu celým kmínem, nebo jej potřu plnotučnou hořčicí. Podliju 100 ml vroucí vody a dám do vyhřáté trouby na 190° odkryté péct. Po 15 minutách zmírním teplotu na 160°a každou chvíli, co 7 - 10 minut podlévám výpekem, pokud je potřeba, doliju vroucí vodou. Celou dobu peču odkryté a doba pečení je asi hodina.

Podáváme s bramborovou kaší a kyselýma okurkama.

Tip:
U sekané, aby nepopraskala, jsou důležité tři věci:
- přidat trochu tekutiny. Maso nasákne, je lepkavější a směs pak hutnější.
- hnětení - je třeba pořádně směs prohníst dlaněmi a prsty, opravdu alespoň pět minut, aby se všechno pěkně propojilo a hmota byla co nejcelistvější
- nejprve péct na vyšší teplotu, maso se zatáhne, pak teplotu snížit na 160°a neustále polévat výpekem.
- při tomhle postupu je prakticky jedno, čím sekanou potřeme, nepopraská ani potřená bílkem, ani hořčicí.
A když přece popraská? A komu to vadí? Na chuti to nijak neubere, naopak, toho opečeného okraje je více :-).


Další fotografie
 


RECEPTY

Marinovaný pstruh

Postup: 2 filety ze pstruha dáme do nádoby, kůži dolů. Posypeme jej cibuli nakrájenou... zobrazit recept

RECEPTY

Banánové chuťovky

Postup: Banán nakrájíme asi na 1 cm kroužky. Rozinky si naložíme do rumu.Banánové... zobrazit recept

RECEPTY

Slovenská cibulová polévka

Postup: Cibuli nakrájíme na proužky. Do hrnce dáme máslo a na něm cibuli dozlatova... zobrazit recept

RECEPTY

Zapečený lilek s hlívou ústřičnou

Postup: Nejdříve si připravíme kuskus, mezitím, co bude odpočívat, si nachystáme... zobrazit recept

RECEPTY

Polévka z pečených fazolí

Postup: Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na kolečka nakrájené... zobrazit recept

VÝŽIVOVÁ PORADNA

Jak na to?

Především si musíme určit priority. Pokud se nedokážeme vzdát svého... zobrazit článek

ESHOPY

SvětCukrářů.cz

Internetový prodej cukrářských potřeb a surovin, vybavení na pečení, nádobí,...